Las cafeterías de San Francisco están eliminando los vasos desechables
Los vasos de papel convencionales para bebidas calientes no están hechos solo de papel. También tienen revestimientos de plástico que evitan las fugas
SAN FRANCISCO — Se está gestando una nueva cultura del café en el área de San Francisco, donde un número creciente de cafeterías están eliminando vasos de papel para llevar y reemplazándolas con otras, desde frascos de vidrio hasta tazas de alquiler y reusables.
Lo que comenzó como una pequeña tendencia entre los cafés del vecindario para reducir el desperdicio está obteniendo el apoyo de algunos grandes nombres en el mundo de la comida y el café de la ciudad.
El famoso chef Dominique Crenn, dueño del restaurante de tres estrellas Michelin ‘Atelier Crenn’, abrirá un café en San Francisco el próximo año que no tendrá bolsas para llevar ni vasos de café desechables y no usará plástico.
El concejal Paul Krekorian dijo que quiere eliminar gradualmente el uso de plásticos debido a sus efectos nocivos
Se alentará a los clientes que planeen tomarlo a ir a Boutique Crenn a traer sus propias tazas de café, dice la portavoz Kate Bittman.
En una escala mayor, la cadena de cafeterías Blue Bottle, que realiza alrededor de 15,000 vasos para llevar al mes en sus 70 ubicaciones en Estados Unidos, dice que quiere “mostrarle a nuestros clientes y al mundo que podemos eliminar las tazas desechables”.
Blue Bottle está comenzando con planes pequeños para dejar de usar vasos de papel en dos de sus sucursales en el área de San Francisco en 2020, como parte de una promesa de “cero desperdicio” para fines del próximo año.
Los clientes de café para llevar tendrán que traer su propia taza o pagar un depósito por un vaso reutilizable, que pueden guardar o devolver para obtener un reembolso. La tarifa de depósito probablemente estará entre $3 y $5, dijo la compañía.
El programa piloto de Blue Bottle ayudará a guiar a la compañía sobre cómo expandir la idea en todo el país, dijo el CEO Bryan Meehan en un comunicado.
“Esperamos perder algunos negocios”, dijo. “Sabemos que a varios de nuestros clientes no les gustará, y estamos preparados para eso”.
Titulares de Hoy
Las cadenas más grandes de café y comida rápida en EEUU sienten la urgencia de ser más amigables con el medio ambiente y sin duda estarán observando, dijo Bridget Croke, de la firma de inversión en reciclaje Closed Loop Partners, con sede en Nueva York, que está trabajando con Starbucks y McDonald’s para desarrollar una alternativa ecológica a la taza de café desechable.
A pesar del nombre, los vasos de papel convencionales de hoy para bebidas calientes no están hechos únicamente de papel. También tienen revestimientos de plástico que evitan las fugas, pero los hacen difíciles de reciclar, dijo Croke.
Ella señala que es poco probable que las grandes cadenas nacionales eliminen los vasos desechables, en el plazo inmediato, o que convenzan a todos los clientes para que traigan tazas, por lo que están buscando otras soluciones.
Starbucks y McDonald’s aportaron $10 millones de dólares a una asociación con Closed Loop para desarrollar la “taza de un solo uso del futuro” que es reciclable y compostable.
Consideremos sólo los plásticos. Creamos más plástico cada año que el peso de todos los humanos...
“Saben que existen riesgos comerciales al no resolver estos problemas. Y el vaso es la punta de lanza para ellos”, dijo Croke, y agregó que la elección de Blue Bottle de San Francisco para su prueba es claramente el mercado correcto.
Starbucks, que tiene más de 15,000 cafés en EEUU y alrededor de 16,000 a nivel internacional, planea probar vasos reciclables de nuevo diseño en cinco ciudades el próximo año: San Francisco, Seattle, Nueva York, Londres y Vancouver, Canadá, dijo la portavoz Noelle Novoa.
Las ciudades de California han sido líderes en el reciclaje y aprobación de leyes para fomentar hábitos ecológicos.
Este año, el estado se convirtió en el primero en prohibir que los restaurantes distribuyan automáticamente pajitas de plástico con bebidas. También fue el primero, en 2014, en prohibir que las tiendas proporcionen bolsas de plástico desechables a los compradores, y las bolsas al momento de pagar ahora cuestan 10 centavos.
También este año, el Aeropuerto Internacional de San Francisco se convirtió en el primero del país en dejar de vender agua en botellas de plástico. El agua ahora se vende en botellas de vidrio y latas de aluminio, y se alienta a los viajeros a traer sus propias botellas vacías para llenarlas de forma gratuita.
A partir de enero, los cafés y restaurantes en Berkeley cobrarán 25 centavos por los vasos desechables, y San Francisco está considerando una legislación similar.
Anticipándose a la tarifa, un grupo de aproximadamente una docena de cafés en Berkeley se unió en un programa para compartir tazas, donde los clientes pueden alquilar una taza de acero inoxidable de un café y dejarlo en cualquiera de los otros.
Vessel, la startup (empresa de nueva creación) de Colorado que proporciona las tazas, tiene un programa similar en Boulder.
Muchos bebedores de café en el área de San Francisco están tomando el anuncio de Blue Bottle con calma.
“Por supuesto que es una buena idea”, dijo la escritora independiente Tracy Schroth, en un café Blue Bottle en Oakland. “Es un paso tan pequeño pedirle a la gente que traiga su propia taza. La gente sólo tiene que adoptar esa mentalidad”.
En un Blue Bottle en San Francisco, el electricista Jeff Michaels dijo que ama el café, pero que no quiere pagar más si olvida una taza.
“Pagué casi $7 por este café”, dijo Michaels, que tomaba un café moca. “¿Cuánto están dispuestos a pagar las personas por un café?”
El propietario de una pequeña cafetería, Kedar Korde, es optimista de que algún día se pondrá de moda que los bebedores de café lleven tazas reutilizables, al igual que las botellas de agua de acero inoxidable se han convertido en un accesorio imprescindible en el área de San Francisco.
El café Perch de Korde en Oakland abandonó vasos de papel y plástico en septiembre, junto con tapas y popotes.
“Ahora ofrecemos un frasco de vidrio que viene en un tamaño de 12 o 16 onzas”, dijo Korde. Los clientes depositan 50 centavos y pueden devolverlo para obtener un reembolso o conservarlo y obtener 25 centavos de descuento en bebidas futuras. El café también vende fundas reutilizables de 50 centavos para los frascos.
Korde dice que le sorprendió la rapidez con que los clientes se adaptaron. Se inspiró para hacer el cambio después de que la escuela de su hija de 9 años hizo un proyecto de limpieza en Lake Merritt, frente a su café, y encontró sus vasos desechables en el agua.
Su hija bromeó diciendo que no debería tener que limpiar su habitación si no podía mantener sus cosas fuera del lago, pero él lo tomó más en serio.
“Somos una pequeña cafetería. No vamos a salvar el mundo”, dijo Korde. Pero al menos “nuestros vasos ya no terminan en el lago”.
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