Aprenda a cocinar en el 2016, no lo deje en un simple propósito

No dejes la cocina sólo para los fines de semana, comienza este 2015 preparando ricos y prácticos platillos todos los días.

Siempre que arranca un año nacen nuevos propósitos, así que no vendría nada mal apostar por aprender a cocinar o por hacerlo todavía mejor.

Iniciarse es sencillo, pues no se necesitan grandes recetarios ni ingredientes caros; preparaciones sencillas como huevos al gusto, arroz integral o blanco, caldo o fondo a base de vegetales y hasta frijoles son algunas de las recetas básicas que debes poner en práctica.

Comienza por hacer un arroz...

Astrid Kerlegand, chef instructora y directora de la Escuela de Cocina Astrid Kerlegand, sugiere incorporar a este grano algunos vegetales y hierbas frescas para darle un toque diferente.

“Se puede hacer rojo con uno o dos tomates”, detalla. “Y al blanco se le pueden añadir verduras, mientras que para darle el toque verde se puede incorporar cilantro, perejil o espinacas, todo molido, en el caldo de cocción”.

Para los frijoles o lentejas, la chef aconseja remojarlos desde una noche anterior, para que el tiempo de cocción sea más rápido. Y para sazonarlos aconseja utilizar epazote fresco, ajo, cebolla u hoja santa.

Las cocciones son otro punto clave; hay quienes consideran el aceite o la mantequilla como materia grasa, pero existen métodos que no requieren de algún ingrediente de este tipo.

Juan Arroyo, chef ejecutivo del restaurante Vasto, propone como ejemplo las cocciones a la plancha, a la parrilla o al horno.

“La mayoría de los vegetales se pueden consumir crudos, así que hay que comenzar por incluirlos en ensaladas, mezclados con granos y leguminosas cocidas”, expresa.

Aunque también existen grasas, como la manteca de puerco y aceites como los de coco y aguacate que han tomado un espacio importante en las despensas de los hogares; por lo tanto, ve experimentando con ellos.

¿Qué comprar en el súper?

Opta por lo natural y evita llevar una despensa sobrecargada a casa, con antojos como galletas y otros alimentos procesados.

- Este año consume más verduras que frutas; lo recomendable es comer entre 3 y 4 vegetales por día y hasta 3 frutas; habrá que reducir la ingesta de mango y plátano por su alto contenido de azúcar; sin embargo, no los erradiques de tu dieta, sólo balancéala.

- Para no aburrirse se sugiere seguir el ejemplo de los colores, es decir, comprar vegetales de un solo color una semana y la siguiente variar el tono.

- Siempre habrá que consumir hojas verdes, como espinacas, lechugas, quintoniles y acelgas.

- Las proteínas como el pollo y el pescado no pueden faltar; opta por cocinarlas sin aceite y lo más natural posible. En el caso del pollo, resulta mejor elaborarlo con carne orgánica libre de hormonas.

- Para el caso de las grasas, cocina con aceites de oliva virgen y de coco; el de oliva extravirgen se usa sólo para aliñar. También contempla la manteca de puerco y la mantequilla hecha con leche de vaca, ya que se ha demostrado con estudios clínicos que no son dañinas para la salud como antes se creía.

- Para sazonar, opta por hierbas frescas y secas; si vas a usar secas, utilízalas en menor medida, pues podrían amargar la preparación.

Empieza por lo sencillo

Fondos naturales: deja de lado lo artificial y prepara tu caldo. Contempla vegetales como la cebolla, el apio, la zanahoria, el poro y cilantro, además de una abundante cantidad de agua; deja hervir todo y obtendrás tu base para cocinar arroz o leguminosas.

Arroz: contempla el integral; sazónalo con hierbas secas o frescas, y para no aburrirte incorpora purés de vegetales para obtener un sabor distinto; evita sofreírlo.

Sazonar al natural: para cualquier preparación reduce la cantidad de sal y opta por hierbas secas o naturales, además de sales vegetales.

Sellar sin aceite: para cocinar cualquier proteína opta primero por hacer un sellado; lo ideal es partir de una sartén bien caliente, a punto de humo, que logrará caramelizar de inmediato tus ingredientes, lo que se traducirá en alimentos jugosos.