Berenjena cremosa carbonizada con salsa de cebolla

La familia de Angela Dimayuga suele asar berenjenas en las fiestas de verano en los garajes y luego las machaca con sal, tomates y cebolla. Dimayuga juega con ese trío aquí, asando la berenjena hasta que esté tierna y cremosa por dentro, luego sirviéndola con tomates frescos al lado y uniéndola con una salsa de cebolla roja avinagrada.

Tiempo total de preparación: 30 minutos | Para 4 a 6 personas
Nota: Hacer por adelantado: La salsa de cebolla se puede refrigerar en un recipiente hermético hasta por una semana.

• 1 cebolla roja mediana
• 1 taza de vinagre de vino tinto
• Sal kosher y pimienta negra recién molida
• 4 berenjenas japonesas grandes
• 4 tomates maduros

PASO 1
Prepare una parrilla de carbón para asar directamente a fuego medio-alto o caliente una parrilla de gas a fuego medio-alto.

PASO 2
Mientras la parrilla se calienta, pique la cebolla roja a mano o córtela en trozos de 1 pulgada y muele en un procesador de alimentos hasta que esté picada y acuosa. Transfiera a un tazón mediano y agregue el vinagre y una cucharadita de sal y pimienta. Revuelve bien, pruebe y sazone con más sal y pimienta si lo desea, luego deje reposar mientras cocina el resto del plato.

PASO 3
Coloque las berenjenas directamente en la parrilla, tape y cocine, volteando ocasionalmente, hasta que se quemen por fuera y se hundan por dentro, de 12 a 15 minutos. Un cuchillo para pelar debe deslizarse fácilmente por el centro cuando estén listas.

PASO 4
Transfiera las berenjenas a una tabla de cortar. Corte cada una por la mitad a lo largo. Corte los tomates en forma de cruz en rebanadas de ½ pulgada de grosor. Coloque las rebanadas de berenjena y tomate en una bandeja de servir, con el lado del corte hacia arriba y sazone con sal y pimienta. Coloque las cebollas encurtidas con su vinagre sobre la berenjena y los tomates. Sirva caliente o a temperatura ambiente.

Si quiere leer este artículo en inglés, haga clic aquí