El atajo más sabroso para el shakshuka verde

Normalmente, me era indiferente agregar o no los pimientos morrones. Aunque sus colores brillantes son irresistiblemente relucientes, especialmente ahora al final de la temporada, pero no me provocaban mucho cuando los comía. Pero el chef Lior Lev Sercarz me enseñó cómo hacer los pimientos morrones esenciales para un plato.

El secreto son las especias.

Sercarz es propietario de la Boîte, una tienda en línea y en la ciudad de Nueva York de alimentos especializados que vende especias de buena procedencia y sus mezclas exclusivas. Cuando me preguntó si quería ayudarlo a escribir un libro de cocina hace unos años, le dije inmediatamente que sí. A pesar de los años de formación profesional en cocina, sabía poco sobre las especias y quería aprender del maestro.

Una lección vital: Las especias resaltan la dulzura de los pimientos morrones. Esto es especialmente cierto en el shakshuka, el plato israelí en el que los huevos se cuecen a fuego lento en salsa. Nacido y criado en Israel, Sercarz comió innumerables versiones de este plato de desayuno antes de crear sus propias variaciones. (Hay seis en su libro “Mastering Spice”).

Mi favorito es el shakshuka verde, para el cual las hojas verdes cocidas sustituyen a la salsa a base de tomate más común. La receta fácil de Sercarz es ideal para el brunch, pero soy una persona que no funciona los fines de semana por la mañana, así que se me ocurrió un atajo. Palak paneer, un plato de espinacas de la India, ya viene condimentado... y cocido. Añadido a una simple base de pimientos salteados hasta que estén dulces, es una salsa instantánea y súper sabrosa para sus huevos (es el plato al que recurro cuando me sobra palak paneer de los restaurantes o la comida para llevar de los supermercados indios, pero las opciones de los pasillos de congeladores tampoco son malas).

Sabor

Receta: Shakshuka

Receta

Sep. 9, 2019

Sercarz me enseñó cómo las especias cruzan fronteras con fluidez en la cocina, y eso se puede saborear aquí. Ya sea que lo disfrute como un shakshuka con inflexión india o como un tratamiento de shakshuka para un plato indio, querrá empapar el pan con la sabrosa salsa. Pita, naan, chapati, challah, todo funciona.

Una variedad de colores de pimientos hace que el plato sea más vibrante.

(Mariah Tauger / Los Angeles Times)

Palak Paneer Shakshuka

Tiempo total de preparación: 20 minutos. Rinde de 4 a 6 porciones.

El saag paneer puede ser sustituido por palak paneer. Es la versión del norte de la India de este plato y a veces incluye otras verduras. Los cubos de queso paneer le agregan una riqueza cremosa a este plato, pero es igual de bueno sin los lácteos. Simplemente empiece con palak o saag.

• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 1 cebolla amarilla grande, cortada en cubos de ½ pulgada
• 2 pimientos morrones dulces, preferiblemente rojos y naranjas, cortados en cubos de ½ pulgada
• Sal kosher y pimienta negra recién molida
• 3 tazas de palak paneer o saag paneer
• 6 huevos grandes, a temperatura ambiente
• 2 chiles fresno u otros chiles suaves, cortados en rebanadas finas, para servir
• Ramitas de cilantro, para server

PASO 1
Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añada la cebolla, el pimiento morrón y una pizca de sal y pimienta. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté translúcida, unos 5 minutos.

PASO 2
Agregue el palak paneer y ½ taza de agua. Cocine, revolviendo, hasta que la mezcla comience a hervir a fuego lento. Si la mezcla es demasiado espesa, añada otra cucharada o dos de agua; debe tener la consistencia de salsa. Rompa un huevo en un tazón pequeño, luego deslícelo sobre la mezcla que está hirviendo a fuego lento. Repita con los 5 huevos restantes, separándolos entre sí.

PASO 3
Cubra la sartén y cocine hasta que las claras estén bien cocidas y las yemas estén líquidas, de 7 a 10 minutos. Las claras y las yemas continuarán cocinándose mientras se sientan en la mezcla caliente. Retire del fuego y cubra con los chiles y el cilantro. Sazonar los huevos con sal y pimienta y servir inmediatamente.

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