Sándwich de queso fundido con elote al estilo coreano

La belleza de este plato está en probar el elote dulce mezclado con el queso súper elástico. Si lo desea, puede usar mozzarella baja en humedad (puede usar mozzarella fresca si está en contra del tipo bajo en humedad, pero no se derretirá de la misma manera ni producirá el exacto sabor que estamos buscando aquí), pero agregar queso fontina o provolone ofrece un poco más de sabor sin dominar la dulzura del elote.

Tiempo total de preparación: 40 minutos. Rinde 4 porciones.

• 1 cucharada de mantequilla sin sal
• ½ taza de cebolla amarilla picada
• 1½ tazas de granos de elote (de 3 a 4 mazorcas)
• Azúcar granulada (opcional), si cree que el elote lo necesita
• 2 cucharadas de mayonesa y más para untar
• 8 onzas de queso mozzarella de baja humedad, rallada (2 tazas)
• 4 onzas de queso fontina o provolone, rallado (1 taza)
• 2 cucharadas de perejil de hoja plana picado
• Sal kosher y pimienta negra recién molida
• 8 rebanadas de pan de masa fermentada, cortado a ¾ pulgada de grosor

PASO 1
Caliente la mantequilla en una sartén grande de hierro fundido o antiadherente a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo, hasta que se ablande y apenas comience a dorarse por los bordes, de 2 a 3 minutos. Agregue el elote y el azúcar (si se usa) y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén crujientes y tiernos, unos 3 minutos. Vierta el elote en un tazón y deje enfriar por 10 minutos (limpie la sartén y reserve). Agregue las 2 cucharadas de mayonesa, seguido del queso mozzarella, el queso fontina y el perejil, y sazone con sal y pimienta.

PASO 2
Unte una capa delgada de mayonesa en cada rebanada del pan de masa fermentada, luego voltee las rebanadas. Divida la mezcla de elote en 4 rebanadas de pan, luego cúbralo con las otras 4 rebanadas. (Asegúrese de que los “lados con mayonesa” estén orientados hacia afuera).

PASO 3
Caliente la sartén reservada a fuego medio. Agregue 2 sándwiches a la sartén, tape y cocine, volteando una vez, hasta que se doren por fuera y el queso se derrita por dentro, de 8 a 10 minutos. Transfiera los sándwiches a una tabla de cortar y repita con los demás sándwiches.

PASO 4
Tan pronto como estén cocidos, corte los sándwiches por la mitad y a degustarlos, teniendo cuidado de no quemarse la boca con el queso fundido.

Variaciones

Queso fundido con elotes: Sustituya el queso mozzarella por queso Oaxaca, sustituya el queso fontina por queso fresco, sustituya el perejil por cilantro y agregue 1/2 cucharadita de sal de chile y lima, como Tajín, a la mezcla de elote. Servir caliente con un chorrito de lima fresca.

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El maíz salteado y los quesos mozzarella y fontina se combinan para hacer el mejor sándwich de queso a la parrilla.

(Mariah Tauger / Los Angeles Times / Prop styling by Nidia Cueva)