12 Días de Galletas Navideñas: Galletas rugelach rosas rellenas con dátil y aceite de oliva

Uno de mis bocadillos favoritos en la ciudad son los dátiles en Dune, un restaurante del Mediterráneo Oriental con ubicaciones en Atwater Village y en el centro de la ciudad. Se marinan en agua de rosas, se rocían con aceite de oliva y se espolvorean con grandes copos de sal marina, y son la inspiración de este vibrante rugelach rosa. (Si le gusta el agua de rosas tanto como a mí, estas galletas son para usted).

En lugar de cortar finamente los dátiles para el interior de la galleta, un trabajo que se vuelve exponencialmente más pegajoso a medida que avanza, marino los dátiles deshuesados y cortados en cuartos en agua de rosas y aceite de oliva, luego los horneo envueltos en una masa de rugelach clásica. Después se sumergen en un glaseado rosa de agua de rosas y se espolvorean con azúcar rosa y sal escamosa.

Galletas rugelach rosas rellenas con dátil y aceite de oliva

1 hora 25 minutos. Hace 4 docenas de galletas.

El agua de rosas y el aceite de oliva funden los dátiles en estas galletas rugelach hojaldradas, glaseadas en vibrante rosa y espolvoreadas con sal marina.

(Leslie Grow / For The Times)

Ingredientes

Masa:

• 12 dátiles Medjool deshuesados (aproximadamente 9 onzas), en cuartos
• 2 cucharadas de agua de rosas
• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
• 4 onzas de queso crema, a temperatura ambiente
• ¾ taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 2 cucharadas de azúcar granulada
• 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
• 1 cucharadita de sal kosher
• 2 ¼ tazas de harina para todo uso (10 ⅛ onzas; ver nota del panadero), y más para amasar
• ½ taza de mermelada de albaricoque
• ½ taza de nueces finamente picadas
• 1 huevo grande mezclado con 1 cucharada de crema espesa, para hacer una mezcla de huevo

Glaseado:

• 2 tazas de azúcar en polvo, tamizada (8 onzas; ver nota del panadero)
• 1 cucharada de agua de rosas
• 1 gota de colorante de alimentos en gel rosa (o unas gotas de colorante de alimentos rojo a base de agua)
• Confites rosas, azúcar para lijar o azúcar chispeante rosa, y sal marina escamosa, para adornar

Instrucciones
PASO 1
En un tazón pequeño, combine los dátiles y el agua de rosas y revuelva constantemente hasta que los dátiles absorban casi toda el agua de rosas. Añada el aceite de oliva y revuelva para combinar. Deje marinar los dátiles, revolviendo cada pocos minutos, mientras prepara la masa, por lo menos 10 minutos.

PASO 2
En un recipiente grande, combine el queso crema, la mantequilla, el azúcar, la vainilla y la sal y bata a velocidad media en una batidora hasta que esté cremoso, unos 2 minutos (ver nota del panadero). Agregue la harina y bata a baja velocidad hasta que se mezclen. Transfiera la masa a una superficie de trabajo y forme una bola. Corte la bola de masa en cuartos y forme cada uno en un disco. Deje a un lado tres discos a temperatura ambiente y cúbralos con una envoltura de plástico para evitar que se sequen.

PASO 3
Caliente el horno a 350 grados. Forre 2 bandejas para hornear con papel de pergamino.

PASO 4
Transfiera un disco de masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amáselo hasta formar un círculo de 8 pulgadas. Con una espátula extienda 2 cucharadas de mermelada sobre la superficie y espolvoree con 2 cucharadas de nueces picadas. Use un cuchillo o un cortador de pizza para cortar el círculo en 12 trozos. Coloque 1 cuarto de dátil marinado en el extremo ancho de cada trozo y enróllelo para formar una media luna.

PASO 5
Coloque los rollos, con las puntas hacia abajo, a 1 pulgada de distancia una de la otra en una de las bandejas para hornear preparadas. Repita la preparación de las galletas con los 3 discos de masa restantes, la mermelada, las nueces y los dátiles y colóquelos todos en las bandejas para hornear preparadas. Con una brochita cepille cada galleta ligeramente con la mezcla de huevo.

PASO 6
Hornee, girando las charolas de adelante hacia atrás y de arriba hacia abajo a la mitad de la cocción, hasta que estén doradas, de 22 a 24 minutos. Deje que las galletas se enfríen en la bandeja para hornear durante 1 minuto antes de transferirlas a una rejilla de alambre para que se enfríen por completo.

PASO 7
Haga el glaseado: En un tazón pequeño y poco profundo, bata el azúcar en polvo, el agua de rosas y una cucharada de agua para formar un glaseado espeso y vertible; agregue más agua para diluir, si es necesario. Añada el colorante de comida rosado y revuelva hasta que esté uniformemente coloreado.

PASO 8
Coloque los dos tercios superiores de cada rugelach en el glaseado, dejando que el exceso escurra, y luego transfiera a una hoja limpia de pergamino. Espolvoree el glaseado con azúcar chispeante y los confites y una pizca de sal escamosa mientras aún está húmedo. Deje reposar hasta que el glaseado se endurezca, por lo menos 15 minutos.

Prepare por adelantado: Las galletas pueden almacenarse en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante un máximo de 3 días.

Nota del panadero: Cuando mida la harina o el azúcar en polvo, colóquela en una taza de medición seca y nivele el exceso. El extraer con cuchara compacta los ingredientes, resultando en productos horneados secos. Y si utiliza una batidora de soporte, use una espátula de goma para raspar el fondo del tazón y la paleta después de batir la mantequilla y el azúcar juntos y luego de mezclar la masa para asegurar que los ingredientes estén uniformemente mezclados.

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